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德國(guó)舉辦的世界面包錦標(biāo)賽IBA-UIBC-CUP-BAKER

2018年德國(guó)慕尼黑烘焙展

（也稱(chēng)IBA）是國(guó)際烘焙行業(yè)萬(wàn)眾矚目的大事件。

慕尼黑烘焙展始于1949年，每三年一屆。來(lái)自世界各地的烘焙行業(yè)人士可以接觸到烘焙行業(yè)最近三年的最新產(chǎn)品、技術(shù)和理念，同時(shí)分享世界先進(jìn)機(jī)器設(shè)備、潮流美食、烘焙資訊，是不可多得的接觸烘焙行業(yè)最新動(dòng)態(tài)的交流平臺(tái)。

烘焙展期間，德國(guó)焙烤聯(lián)合會(huì)、國(guó)際烘焙師及糕點(diǎn)師聯(lián)盟/(UIBC)聯(lián)合主辦“世界面包錦標(biāo)賽”(IBA-UIBC-CUP)，在德國(guó)慕尼黑展覽中心舉行。

德國(guó)IBA面包錦標(biāo)賽，是世界三大面包比賽之一，聚集了國(guó)內(nèi)外頂尖技藝的烘焙師。

上一屆舉辦在2015年9月12日至14日，日本隊(duì)Noritoshi Shibuya 和 Hirokazu Asai贏得了冠軍，還獲得了“最佳糕餅”的殊榮。代表中國(guó)隊(duì)出戰(zhàn)的唐健博和廖進(jìn)忠?guī)煾底罱K獲得第四名好成績(jī)。

今年將會(huì)有12支來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)的代表隊(duì)向著冠軍獎(jiǎng)杯展開(kāi)激烈的角逐。本次比賽將會(huì)有分別來(lái)自中國(guó)、挪威、德國(guó)、法國(guó)、日本、秘魯、荷蘭、韓國(guó)、俄羅斯、西班牙、土耳其和美國(guó)等12支隊(duì)伍參賽，每隊(duì)兩名隊(duì)員，相互協(xié)作完成全部作品，比賽分3天比完，每天出賽4支隊(duì)伍。

比賽時(shí)間：2018年9月15-17號(hào)

頒獎(jiǎng)典禮：9月17日17點(diǎn)30分

比賽地點(diǎn)：德國(guó)慕尼黑展覽中心 B3館231展位

比賽主題：Universe（宇宙）

朋福東老師與周斌老師作為中國(guó)隊(duì)的代表，出戰(zhàn)德國(guó)慕尼黑，為國(guó)際榮譽(yù)而戰(zhàn)！

朋福東與周斌老師早已積極備戰(zhàn)，蓄勢(shì)待發(fā)。

比賽期間，慕尼黑展覽中心B3展館B3-231展位，朋福東與周斌老師，將會(huì)為我們帶來(lái)一場(chǎng)精彩絕倫的面包競(jìng)技比賽。

參賽履歷

兩位老師在眾多國(guó)內(nèi)外大賽上戰(zhàn)績(jī)斐然

朋福東

2011年 上海FHC國(guó)際面包比賽銀獎(jiǎng)2017年 世界面包大賽中國(guó)區(qū)總冠軍2017年 世界面包大賽中國(guó)區(qū)總冠軍2017年 法國(guó)世界面包大賽前六強(qiáng) 法國(guó)世界面包大賽藝術(shù)面包冠軍

朋福東獲獎(jiǎng)證書(shū)

朋福東獲得法國(guó)世界面包大賽藝術(shù)面包冠軍，告訴全世界在烘焙屆最高的舞臺(tái)上 從此也有我們中國(guó)人的身影。

周斌

“國(guó)家高級(jí)一級(jí)技師”“國(guó)家高級(jí)考評(píng)員”

2015年樂(lè)斯福杯全球烘焙師大賽華東賽區(qū)冠軍

2015年樂(lè)斯福杯全球烘焙師大賽全國(guó)冠軍

2015年樂(lè)斯福杯全球烘焙師大賽亞洲賽冠軍

2016年烘焙世界杯第四

2018年世界烘焙大師賽亞軍

周斌老師已經(jīng)入行18年，專(zhuān)攻藝術(shù)面包。

他對(duì)每一個(gè)藝術(shù)面包的整體作品做優(yōu)化的設(shè)計(jì)，融入了中國(guó)特色的風(fēng)格，呈現(xiàn)出了畫(huà)作一般的藝術(shù)面包作品，也為了中國(guó)未來(lái)的藝術(shù)面包發(fā)展奠定了一定的基礎(chǔ)。區(qū)別于日本和韓國(guó)包括中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，他們都是以極強(qiáng)的3D藝術(shù)面包為主題，擅長(zhǎng)于刻畫(huà)立體人物藝術(shù)面包；周斌的作品飄逸自然，更注重整體的故事感和氛圍營(yíng)造。

朋福東和周斌老師在9月10日就提前去到了德國(guó)。

我也陪著兩位老師適應(yīng)環(huán)境，進(jìn)行了兩天的模擬訓(xùn)練。

朋福東和周斌兩位老師將會(huì)在9月17日出賽。

中國(guó)隊(duì)作品“劇透”

為了準(zhǔn)備這次的比賽，朋福東和周斌兩位師傅的磨合訓(xùn)練開(kāi)始于今年的6月，通過(guò)磨合訓(xùn)練來(lái)制定最合理的分工協(xié)作方案：朋老師主要負(fù)責(zé)法式面包，周斌老師主要負(fù)責(zé)藝術(shù)面包，維也納面包由兩人協(xié)作完成。

這次的國(guó)家特色面包采用的還是傳統(tǒng)的法式面團(tuán)，創(chuàng)新地加入了中國(guó)的香料，體現(xiàn)了面包師對(duì)法式傳統(tǒng)面包的深刻理解，又展示中國(guó)飲食文化的博大精深。維也納面包中的生命之花，在緊扣大賽主題基礎(chǔ)上，不僅僅是對(duì)其外觀做了精心的設(shè)計(jì)，同時(shí)它的餡料也經(jīng)過(guò)了特別的調(diào)制，也是本次作品中的一大亮點(diǎn)。

本次參賽的藝術(shù)面包設(shè)計(jì)是由王森賽事委員會(huì)的設(shè)計(jì)總監(jiān)韓磊擔(dān)任，設(shè)計(jì)工作從六月到八月期間經(jīng)歷了多次調(diào)整最終確定設(shè)計(jì)方案。

針對(duì)主題“宇宙”，打破傳統(tǒng)對(duì)宇宙的理解，在這一次的作品設(shè)計(jì)中更多地加入了“生命”的元素，希望通過(guò)宇宙和生命來(lái)詮釋宇宙之浩瀚、神秘，以及我們?nèi)祟?lèi)對(duì)于宇宙未知部分的好奇和探索。

本次藝術(shù)面包會(huì)一改往日笨重龐大的印象，采用了簡(jiǎn)潔的支架、線條和宇宙未知生命的組合，用輕盈的手法體現(xiàn)我們對(duì)宇宙的想象。整體作品簡(jiǎn)潔大氣確不失對(duì)細(xì)節(jié)的雕琢。

為了參賽，兩位老師在完成本職工作之外還投入了大量精力，經(jīng)過(guò)了嚴(yán)苛的訓(xùn)練，就是希望這次在中國(guó)焙烤協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下出征德國(guó)全力發(fā)揮，為中國(guó)的烘焙行業(yè)取得一個(gè)很好的成績(jī)。

我們看重每一次中國(guó)烘焙技能在世界舞臺(tái)上的精彩亮相！當(dāng)然拿獎(jiǎng)牌不是我們的目的，世界面包大賽、世界技能大賽這類(lèi)國(guó)際賽事，參賽初衷也是為了解世界先進(jìn)烘焙技術(shù)，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的理念和經(jīng)驗(yàn)，打造出與世界前沿接軌的烘焙專(zhuān)業(yè)，推動(dòng)中國(guó)烘焙技藝向世界先進(jìn)水平看齊，更好地傳承給下一代烘焙人！