隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，百姓收入水平不斷提高，閑暇時間增多，文化品位提升，休閑消費在我國一些發(fā)達地區(qū)，尤其是一些高收入人群當中得到了較快的發(fā)展。近幾年，我們國家休閑肉制品增長很快，增幅達到３０％到５０％，成為人民生活改善的一個非常顯著的標志。休閑肉類產(chǎn)業(yè)在工業(yè)體系中地位和發(fā)展狀態(tài)如何？怎樣促進我國休閑肉類產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展？站在全球視野，應(yīng)當學習先進企業(yè)的哪些成功經(jīng)驗？日前，在江蘇省泰州市靖江市舉行的２０１８中國（靖江）休閑肉類制品會展期間同期舉行的論壇上，政府監(jiān)管當局、肉類協(xié)會專家、肉類生產(chǎn)企業(yè)紛紛就這些問題充分討論、建言獻策。

　　肉類加工業(yè)上連農(nóng)村的畜牧養(yǎng)殖，下連居民的日常消費，是關(guān)系到國計民生的重要產(chǎn)業(yè)。中國肉類協(xié)會執(zhí)行會長李水龍認為，發(fā)展肉類行業(yè)，不僅可以帶動農(nóng)村脫貧致富，而且可以帶動肉類加工的基建，肉類的食品配料，肉品的包裝，肉類冷鏈流通等等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。不僅可以促進肉類產(chǎn)業(yè)機構(gòu)升級，也可以促進城鄉(xiāng)就業(yè)，增加居民收入，對社會穩(wěn)定和諧都具有十分積極的意義。

　　靖江市市委書記趙葉認為，休閑食品在靖江發(fā)展起步較早，生產(chǎn)休閑食品有８０多年的歷史，目前全市從事休閑類肉類制品的企業(yè)接近５０家，每年生產(chǎn)的產(chǎn)值接近２０個億。未來要實現(xiàn)休閑食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將從三個方面著力：第一是從小作坊向現(xiàn)代大工廠的轉(zhuǎn)型和提升，鼓勵更多的食品行業(yè)、更多的休閑行業(yè)，走智能化改造之路，形成現(xiàn)代化的生產(chǎn)線。同時我們推出了標準化加技術(shù)創(chuàng)新的新路，鼓勵更多的食品行業(yè)或者休閑產(chǎn)業(yè)能夠引領(lǐng)標準，出臺標準，有引領(lǐng)市場的話語權(quán)。第二是從小零食到大品牌的跨越。市委市政府出臺了相關(guān)的政策，把品牌品質(zhì)作為經(jīng)濟發(fā)展的一個重大工程推進。除雙魚食品之外，現(xiàn)在靖江擁有了品牌較響，社會知名度比較高的休閑食品。第三是從小門店向大基地進行融合。休閑食品更多的是做小門店的傳銷方式，靖江現(xiàn)在有通江達海的基地和物流交匯優(yōu)勢，靖江市將引領(lǐng)培育更多的休閑食品企業(yè)走融合發(fā)展的道路，從小的門店跨越成現(xiàn)代化的線上線下的交易網(wǎng)點。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局三司副司長陳少洲認為，在肉與肉制品這類食品當中，有幾個問題需要引起關(guān)注。一是以豬腳豬頭等豬肉副產(chǎn)品為原料的肉制品當中，不合格情況比較突出。二是樣品中檢出氯霉素的情況依然存在，三是小型企業(yè)的不合格率比較高，四是２０１４到２０１７年夏季菌落總數(shù)不合格率較高，既有典型的季節(jié)性特征，主要不合格的原因是微生物超標，食品添加劑超范圍超限量使用等。

　　針對問題，陳少洲表示，今年食品監(jiān)管的思路是在深入學習習近平總書記關(guān)于食品安全的戰(zhàn)略思想基礎(chǔ)上，以提升質(zhì)量安全水平，保障人民健康為中心，以滿足人民群眾吃得放心為目標，充分發(fā)揮各類主體作用，堅持四個最嚴的要求，以風險預警為前提，以抽檢監(jiān)測為基礎(chǔ)，以風險交流為紐帶，以信息公開為保障，繼續(xù)加強食品安全監(jiān)督抽檢的力度，著力提高抽檢的科學性和靶向性，不斷夯實食品安全的監(jiān)管基礎(chǔ)。

　　據(jù)國家工信部消費品工業(yè)司食品處副處長周海龍介紹，２０１７年全國肉類食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)４２６３家，同比增長１１６家，增幅２．７９％，實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入１．３４萬億元，同比增長５．２５％，肉類食品行業(yè)不僅轉(zhuǎn)化了大量農(nóng)副產(chǎn)品，還解決了大量農(nóng)村勞動力解決問題，為改善民生、保障三農(nóng)利益及滿足市場需求作出了重要貢獻，但是從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度分析，肉類食品企業(yè)還存在一定的問題。一是品種不夠豐富，中高端產(chǎn)品有效供給不足，不能更好的滿足消費升級需求，二是基礎(chǔ)研究和投入不足，技術(shù)保障能力急需加強。三是產(chǎn)業(yè)集中度不高，有影響力的品牌企業(yè)不多，大多數(shù)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模比較小，管理水平參差不齊，個別產(chǎn)品存在安全隱患。針對這些問題，周海龍認為，肉類食品行業(yè)要圍繞落實國務(wù)院辦公廳關(guān)于開展消費品工業(yè)三品專項行動，營造良好市場環(huán)境的若干意見，加快推進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，進一步提升企業(yè)質(zhì)量安全保障水平，促進行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　一些來自休閑肉類企業(yè)代表就自身發(fā)展經(jīng)驗作了分享。西班牙西蘭科技公司經(jīng)理魯本﹒格蘭特認為，歷史上很多國家和地區(qū)的人們都采用了發(fā)酵風干的方式保存肉類，避免這一珍貴的食材變質(zhì)，也保證了物資匱乏的時代和非打獵的時節(jié)使用肉類，現(xiàn)在發(fā)酵風干的肉類是經(jīng)過香料、紅較粉涂抹腌制，在寒冷的空氣中風干變硬最后制成的肉制品。所有的這些休閑肉制品的加工，都離不開所說的風味獨特的調(diào)味料。西蘭公司成立之初是一家香料和調(diào)味料的進口公司，從香料和調(diào)味料的源頭開始，對品質(zhì)特性有了豐富的知識和了解，與此同時，西蘭公司的客戶開始向我們詢問意見和建議，來開放并豐富他們的產(chǎn)品和配方。西蘭公司的獨特優(yōu)勢就是：用天然香料為主，均衡搭配其他的元素，為肉制品量身打造完整的風味解決方案，依照目前全球最新流行的休閑肉制品的趨勢，打造了一系列風味進而開拓了市場。

　　雙魚食品董事長認為，雙魚食品始終堅持“食品工業(yè)是道德工業(yè)”，“只有好人品，才能做好食品”的經(jīng)營理念，努力生產(chǎn)出質(zhì)量安全放心的食品；雙魚豬肉脯采用傳統(tǒng)工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經(jīng)數(shù)十道工序精制而成；未來希望行業(yè)能積極響應(yīng)衛(wèi)計委“三減三健”號召，降低食品加工過程中鹽、糖和脂肪的使用量，逐步滿足“三低”的條件，為消費者創(chuàng)建一個低鹽、低糖、低脂的膳食環(huán)境，把休閑肉制品做成更加健康的產(chǎn)業(yè)。（經(jīng)濟日報－中國經(jīng)濟網(wǎng)記者　　崔國強）